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辽宁菜系介绍_特产_旅游资讯_村村通

辽菜介绍

辽菜很有特色,而且特色鲜明,不仅东北人喜爱它,而且在关内北方的一些省份乃至南国的大 都市 也站稳脚跟,得到了当地人的认可。辽菜善制野味,讲究火候,醇厚香浓,朴素实惠。

辽菜选料十分广泛精细,十分注重地方特产原料的使用,在众多的辽菜 菜谱 中,有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴,而且在制作野味菜方面有很多独到这处,积累了丰富的经验。

辽菜十分讲究火候,擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴,或外脆内嫩、外酥内烂等特征,火候的运用到了炉火纯青的地步。

醇厚香浓是辽菜风味的主要特征,也是辽菜特色的核心。在众多的辽菜中,浑厚鲜咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香浓的菜肴占有相当大的比重。在餐饮市场上售卖的品种和个数上占的比例更大。人们吃辽菜,往往就是为了吃它的醇厚香浓。

辽菜在餐饮市场上,总的说属于价廉物美、量大实惠的一类市肆菜。尤其是一些中小饭店,更是如此。炖菜也是满满一大盘。而且辽菜的传统品种制作时一般很少装饰雕琢,给人以朴实的美感。

辽菜在长期的发展过程中,开成了一系列风味名菜,这些品种也较为集中地体现了辽菜特色。如 “拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”,当然还有“杀猪炖菜”这些菜深受关内外食客的喜爱,经久不衰。

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